Ο Γεώργιος Σαραφόπουλος είναι Καθηγητής Μαθηματικών στο Τμήμα Οικονομικών Επιστημών του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης. Πτυχιούχος του Μαθηματικού Τμήματος του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης με Μεταπτυχιακό στα Μαθηματικά (D.E.A.) από το Ινστιτούτο Fourier του Πανεπιστημίου της Grenoble (Γαλλία) και Διδακτορικό στα Μαθηματικά από το Πανεπιστήμιο Claude Bernard της Lyon (Γαλλία). Τα διδακτικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν τη διδασκαλία μαθημάτων μαθηματικών θεωρίας παιγνίων και ποσοτικών μεθόδων σε προπτυχιακό και μεταπτυχιακό επίπεδο. Διετέλεσε Καθηγητής στην Ακαδημία της Λυών και συνεργάτης του Πανεπιστημίου Louis-Pasteur του Στρασβούργου. Από το 1999 διδάσκει στο Οικονομικό Τμήμα του Δ.Π.Θ. Η ερευνητική του δραστηριότητα αφορά: Μελέτη δυναμικών συστημάτων και θεωρίας παιγνίων, θέματα γεωμετρικής ανάλυσης και προτάσεις διδασκαλίας μαθηματικών εννοιών. Συμμετείχε σε ερευνητική ομάδα Ανάλυσης και Γεωμετρίας του Εθνικού Κέντρου Επιστημονικής Έρευνας της Γαλλίας και εργάστηκε σε διεθνή ερευνητικά κέντρα. Είναι συγγραφέας πολλών επιστημονικών εργασιών δημοσιευμένων σε έγκυρα διεθνή και ελληνικά επιστημονικά περιοδικά και πρακτικά συνεδρίων. Είναι επιστημονικός υπεύθυνος ερευνητικών έργων, μέλος επιστημονικών επιτροπών διεθνών συνεδρίων και κριτής σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά.